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厉山腐乳

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  • 舌尖上的随州——厉山腐乳

       厉山腐乳,又称白方,有100多年的生产历史,是随州地方名产,在国内久负盛名。它制作精细,具有细、黄、软、五味调和、滋味香酥、汤汁醉浓等特点,含有丰富的营养成份,有去腻开胃,增强食欲之功能,深受人们喜爱。


          早在清光绪年间,淅河镇有刘姓人家善制腐乳,在随县很有名气。1929年厉山富商秦观楼开设酱园,以高薪聘请淅河刘家后人专制腐乳,很快使厉山香酥腐乳成为享有盛名的名牌。


          1956年,私营酱园实行公私合营,酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于老工人配料得法,精心制作,所以质量一直很稳定,年产达到50万块。


          1958年,原国家副主席董必武视察随县,品尝厉山腐乳之后,连声称赞说好。1985年荣获襄樊市传统名特产品优质奖;1987年,厉山腐乳包装的古编钟型陶坛,使美味与艺术融为一体,荣获国家包装二等奖。1996年12月荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”。


          腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料­——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量5%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。


          同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。


          腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以说,腐乳就是中国的“素奶酪”。


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  • 厉山腐乳是湖北省随州市随县厉山镇的特产

    厉山腐乳生产已有一百多年历史,是随县地方名产。它制作精细,具有细、黄、软特色,五味调和,滋味香酥。


      厉山腐乳,又称白方。相关史料记载,早在清光绪年间,淅河镇有刘姓人家善制腐乳,因工艺考究、味道独特,兼具香、酥、泡、甜、鲜等特色,被列为清廷贡品,享誉四方。

      

      1929年,厉山富商秦观楼开设酱园,聘请淅河刘家后人制作腐乳,借神农出生之地的甘甜泉水,做出的腐乳味道更美,广受百姓欢迎。因其产自厉山,“厉山腐乳”这个名号渐渐传播开来。

      

      1956年,私营酱园实行公私合营,酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于是酱园老工人们配料制作,其口味、色泽依然纯正,厉山腐乳的品牌魅力不减,受到社会各界的好评。

      

      1958年,时任中央监察委员会书记的1到随县视察,品尝厉山腐乳后,连声称赞“香醇可口,回味无穷”。1987年,厉山腐乳包装改为古编钟型陶坛,使美味与艺术融为一体,荣获国家包装二等奖。1996年12月在京荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”,名动一时。

      

      六十载的发展传承,厉山腐乳已成为地方重要的饮食文化,成为地方名产,名气与品牌的影响力也不断扩大。为了让厉山腐乳成为随县惟一,1987年,厉山镇供销社申请注册了“厉山”商标。从此,“厉山”牌腐乳远销大江南北。


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  • 厉山腐乳,中国的“素奶酪”

    1929年,厉山富商秦观楼三下淅河,请刘氏开设酱园,使厉山腐乳极富盛名。刘氏携秘方到炎帝神农故里厉山,经过多年悉心经营,醇香绵长、口感细腻软糯的“厉山腐乳”家喻户晓。成为厉山的一道活招牌,走出厉山,迈过随州,直达宫廷,成为皇家贡品。

    1956年,私营酱园实行公私合营,酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于老工人配料得法,精心制作,所以质量一直很稳定,年产达到50万块。

    1960年,原国家副主席董必武视察随县时品尝厉山腐乳后连声称赞【香醇可口 回味无穷】

    1985年,厉山腐乳荣获襄樊市传统名特产品优质奖

    1987年,厉山腐乳古编钟型陶坛,美味与艺术融合荣获国家包装二等奖

    1996年12月厉山腐乳荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”

    厉山腐乳生产已有一百多年历史,是随县地方名产。它制作精细,具有细、黄、软特色,五味调和,滋味香酥。


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  • “厉山腐乳”百年重光传承梦圆

    100多年前的清光绪年间,老随县淅河镇有个叫刘家善的人善制腐乳,其产品工艺考究、味道独特,兼具香、酥、泡、甜、鲜等特色,人称“香酥腐乳”,广受百姓欢迎。1990年“厉山腐乳”荣获中国食品博览会国际食品名牌金奖,更是名动一时。后来厉山供销社改制,酱园解散,随着其唯一技术传人魏老师傅的病逝,厉山腐乳传承百年不衰的传统技艺濒临失传,几代人的美好记忆即将湮没在历史的长河中。

      如今,在厉山地产商人黄明涛的努力下,厉山腐乳百年重光传承梦圆。

    地产商的传承梦

      厉山地产商人黄明涛当过兵、行过医,还有过短暂的金融业经历,2000年涉足房地产,生意正当风生水起之时。他始终难忘儿时的腐乳香,市场上却再也难觅其踪迹。他辗转访寻,探求不得。

      房屋限购令的出台,更坚定了他传承历史文化名吃,延伸农产品生产链条,传承拥有百年历史的厉山腐乳。黄明涛认定,这既是一个商机无限的大市场,也将是他事业发展壮大的契机和起点。

    说干就干。黄明涛迅速考察了全国各地的特色腐乳,进行比对、潜心研究之后,他的信心更足了:厉山腐乳的特色明显优于其它同类产品,黑方与北方的白方、江浙的红方相比,颜色上能分庭抗礼,口味上更独特。

    技艺的求索

      做实业,仅有信心是远远不够的。这种秘制的传统工艺技术从何而来呢?

      几经周折,黄明涛找到了厉山腐乳的唯一技术传人——魏老师傅的后人魏先生。魏先生正经营的服装生意平稳有序,虽然也想光大父亲的技艺,却不愿冒险涉足他并不熟悉的食品行业。在黄明涛的软磨硬泡之下,魏先生终于答应给他做技术顾问,传授给他秘方和制法,并进行技术指导,一起研制改进工艺。

      产品问题解决了,销售市场成为黄明涛面前的又一个拦路虎。因为是传统文化名吃,注册商标自然选择“厉山腐乳”为最好,无奈由于十多年中断经营无人管理,当年誉满天下的“厉山腐乳”商标已经被精明的山西企业抢注。现在想要回来已是不可能了,只能协议买回。经过反复的磋商和艰苦的谈判,双方达成协议,黄明涛以50万元的高价买回该商标的所有权,对方仍然保留使用权。

    百年重光传承梦圆

      近日,记者走进随县美厨娘食品有限公司探访,只见7000平方米的场地上整齐地排列着上百口紫红釉缸,缸口四周垫着四块20厘米长的木方,上面盖着1.2米见方的5厘米厚的玻璃罩。“这保证了黄豆发酵的透气性,又隔离了灰尘和雨水的污染,保证产品纯天然绿色环保。” 黄明涛介绍称。

      进入车间,从腐乳的发酵到菌种的培养,从豆腐坯制作到发酵,从腐乳汤料的配置到腐乳的包装,从装坛到成品,全程卫生安全无遗漏。

      “食品是良心产业,安全卫生永远是第一位的,要传承光大随县的百年传统饮食文化,让其走进全国人民的餐桌,从而走向世界,产品必须经得起任何检验是前提条件。”

      如今黄明涛的公司已形成规模生产,年产腐乳300万块。“厉山腐乳”也由此圆了重光百年饮食文化的传承之梦。

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