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小模型成主流、纯外卖店的红利丧失…2022年,餐饮业未来有哪些趋势

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过去的2021年,对餐饮人而言可以说是喜忧参半的一年,受疫情的影响,多数区域餐饮在疫情反复中苦苦煎熬,只有少数品类迎来新的增长,比如烧烤类、海鲜类,纷纷迎来了品牌的大发展,可见特色餐饮和娱乐性餐饮占据顶流位置。
疫情给餐饮创业以及经营都增加了几分不确定性。在这样的大环境下,干餐饮,对趋势的把握就显得更加重要。这也就是我们常说的选择大于努力。

那么,2022年餐饮行业会有哪些趋势呢?
一、定位决定命运
餐饮行业的难,除了大环境影响之外,重要的一个因素就是行业竞争激烈,同质化严重。
在这种情况下,谁的差异化更明显,谁更了解消费者需求,谁就能脱颖而出!

青岛本土的献耗,观察到市面上海鲜品类相似度太高,从而打造国潮海鲜餐饮酒馆品牌,差异化的品牌定位与其他品牌迅速区分开来,产品有特色,品牌有调性,营销体系更完善,打造了具有竞争力的海鲜餐饮品牌。所以在疫情严重的年底,全国仍有60+加盟店同时开业,这就是市场给献耗的回答。
在时代的变化面前,只有转变思维才有机会弯道超车,拿着旧船票永远也登不上新的大陆。

二、小而精特色餐饮将是主流与趋势
中国烹饪协会调查显示,以90后、00后新一代为代表的超过50%的消费者,更加偏好于不断地尝试新的消费体验,消费结构对餐饮行业提出了全新的要求。
“小而美”意指虽小但有内容的餐饮,兼顾大众化消费主体需求和出品质量之余,还将品牌的服务与质量提升至等价位置。比如献耗,开店仅需80-150㎡,店内设计特色京剧文化,360°无死角打卡,让人津津乐道的不仅是献耗的特色装修风格,更是他直击灵魂的美食!众多网红爆品美食,在满足食客味蕾的同时,从视觉、感觉、触觉多元化满足其精神诉求。

三、打造单品爆款
品牌记忆需要锚点。大部分的品牌在消费者记忆里,其实是一个由产品、服务等综合印象构成的综合体,而产品是一个权重极高的点。这个锚点已经在大多数消费者心中形成了条件反射,成为了不得不选择的理由之一。
举一个更具体的案例,国潮海鲜餐饮酒馆品牌“献耗”靠网红爆品“高压锅生蚝”脱颖而出,“献耗”强大的供应链,保持了食材的鲜活,产地直供乳山生蚝+湛江生蚝,24小时从海里到店里,这道单品从食材、制作工艺都做了极为精细化的处理,成为了大众对于献耗的品牌印记,所有门店几乎每桌必点,点单率超过95%,已经成为了众多献耗加盟者的制胜法宝。

2022年,餐饮加盟哪个品牌好?“献耗”是一个非常明智的选择,总部技术培训,从理论培训到店铺运营管理,一站式扶持!衷心希望2022年与同为餐饮人的你一同发展壮大起来!
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